Cursos, Masters, Postgrados, Cursos On-line y a Distancia

Encuentra tu Curso
Cursos y Masters Categorías De su Centro de Alta Agregar a Favoritos
        Castellano Català English 28 de marzo del 2024        
Centros Destacados
CIFF, Centro Internacional de Formación Financiera   EESAE Escuela de Estudios Superiores de Administración y Empresa   EducaciOnline   Master-D   Centro de Estudios Financieros
CEAC   Escac   UIC   ESADE   EducaciOnline

Curso de Cocina Profesional. Iniciación

 

Tipo de Curso Cursos
Método A medida
Categoría Hostelería y Turismo
Formación Mínima Requerida Consultar
Idioma Castellano
Centro Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Lugar España
Fecha de Inicio Consultar
Precio Consultar
Nota importante Este curso intenta transmitir los conocimientos necesarios al alumno para que él domine las técnicas de base que, una vez entendidas, permitan la realización de una gran variedad de preparaciones (cocina clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una fructífera carrera profesional.
Todo ello dejando siempre el campo abierto a la imaginación, creatividad e iniciativa de cada uno, como vía para poder plasmar el día de mañana la propia personalidad.


Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.


Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Información Adicional

 

Titulación oficial: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos

 


Palabras asociadas a este Curso

 

curso  cocina  profesional.  iniciación   

 


Temario del Curso:

 

El curso de Iniciación a la Cocina Profesional está formado por veintidós unidades:

Introducción a las generalidades de la cocina
Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
Organigrama de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
Principios básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de cocción
Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
Breve historia de la conservación de los alimentos. Principios de la conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao
Operaciones preliminares de preparación de los géneros
Manejo y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de verduras. Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares de aves
Las verduras, hortalizas y frutas
Verduras y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos
Las setas y hongos
Generalidades de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos gastronómicos. La trufa
Los lácteos y los quesos
La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
Los aperitivos
Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
Las entradas
Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
Las legumbres, sopas y patatas
Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
Los huevos
Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos
Los arroces
Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz
La pasta
Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos
Los pescados
Definición, calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca. Características nutritivas y culinarias de las distintas especies. Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos
Mariscos y caracoles
Definición, calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Caracoles. Caviar
Las carnes
Definición, calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería
La caza y aves de corral
Definición, calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos
Hierbas aromáticas, especias y condimentos
Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite
Fondos salsas y guarniciones
Definición y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones
Análisis de costes y rendimientos
Documentación del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y almacenamiento
Ingeniería de menús
La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering

 

 
Solicita mas Informacion
IMPORTANTE: Al hacer click en el botón "Enviar Solicitud", Ud. está aceptando nuestra política de protección de datos (leer) Los campos marcados con asteríscos (*) son requeridos para enviar la solicitud.

Cursos relacionados

Tripulante de Cabina de Pasajeros - (Instituto Vox)

Azafata-o de Vuelo (TCP) - (Instituto Vox)

Azafatas-os de Vuelo (Tripulante Cabina de Pasajeros) - (Instituto Vox)

Auxiliar de Vuelo (TCP) - (Instituto Vox)

Auxiliares de Tripulante Cabina de Pasajeros (TCP) - (Instituto Vox)

Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía - (CCC Centro de Estudios)

Elaborador de Quesos - (Formación Universitaria)

Elaborador de Vinos - (Formación Universitaria)

Empleado de Agencia de Viajes - (Formación Universitaria)

Guía de Ruta - (Formación Universitaria)

Recepcionista de Hotel - (Formación Universitaria)

Animador Turístico - (Formación Universitaria)

Azafata Auxiliar de Congresos - (Formación Universitaria)

Jefe de Cocina - (Formación Universitaria)

Master en Turismo Cultural - (Formación Universitaria)

Técnico en Gestión de Empresas Turísticas - (Formación Universitaria)

Técnico en Información Turística - (Formación Universitaria)

Turismo Rural - (Formación Universitaria)

Turismo Urbano - (Formación Universitaria)

FP Técnico Medio en Cocina y Gastronomía. - (Formación Universitaria)

Camarero/a de Restaurante-Bar - (Formación Universitaria)

Jefe de Economato y Bodega - (Formación Universitaria)

Jefe de Sala-Maitre - (Formación Universitaria)

Cocinero/a - (Formación Universitaria)

Máster en Dirección Hotelera - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Máster en Dirección de Restaurantes - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Postgrado en Gastronomía - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Tecnología Culinaria - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Habilidades Directivas - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Administración y Control de Gestión de hoteles - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Gestión de los Recursos Humanos y Comunicación en Hostelería - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Marketing en hoteles y restaurantes - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de gestión hotelera - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Gestión de Restaurantes - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Camarero Profesional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Cata de Vinos - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Recepcionista Profesional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Maître - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Iniciación a la Cocina Profesional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Cocina Profesional Avanzada - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Nuevas Técnicas Culinarias - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Pastelería - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Postgrado en Gestión y Dirección de Establecimientos Hoteleros - (SEAS, Estudios Superiores Abiertos)

Técnico en Sistemas de Seguridad - (SEAS, Estudios Superiores Abiertos)

Camarero/a de Pisos - (Formación Universitaria)

Guia Turístico Rural - (Formación Universitaria)

Sumiller - (Formación Universitaria)

Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos - (CCC Centro de Estudios)

Chocolate y Pastelería Artística - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso superior en Recepcionista de Hotel - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Gobernanta/e de Hotel (Titulación Superior) - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Maître - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Platos Elementales - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Postgrado en Organización de Congresos y Eventos - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Dirección de Alimentos y Bebidas - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Postgrado en Dirección de Alojamiento - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Enología Técnica - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Cocina Dietoterápica - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Cocinas del Mundo - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Organización de Bodas, Bautizos y Comuniones - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Formación Superior en Agente de Viajes - (EducaciOnline)

Agente de Desarrollo Turístico - (Formación Universitaria)

Formación Superior en Dirección y Gestión de Establecimientos Turísticos y Agente de Viajes (Doble Titulación) - (EducaciOnline)

Experto en Turismo y Hospitalidad - (Formación Universitaria)

Máster en Turismo y Hospitalidad - (Formación Universitaria)

Formación superior en Agente de Viajes, Marketing en Internet y e-commerce - (EducaciOnline)

Formación Superior en Dirección y gestión de alojamientos turísticos y Agente de viajes - (EducaciOnline)

Formación Superior en Relaciones públicas y Dirección y gestión de alojamientos turísticos - (EducaciOnline)

Formación Superior en Dirección y gestión de alojamientos turísticos - (EducaciOnline)

Curso de Panadería y masas fermentadas - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Pastelería Internacional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Máster Universitario en Planificación y Gestión Turística - (UDIMA)

Máster en Gastronomía - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Tecnología Culinaria - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso Cocinero profesional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Cocina Profesional. Iniciación - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Cocina Profesional. Avanzada - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Nuevas Técnicas Culinarias - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Cocina Internacional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Pastelería Profesional - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Pastelería - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Chocolate y Pastelería Artística - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Experto en Dirección de Alojamiento - (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería)

Curso de Pasteleria y Reposteria Profesional - (CCC Centro de Estudios)

Especialista en Vino - (CCC Centro de Estudios)

Curso Universitario en Dirección Hotelera - (UDIMA)

Curso Universitario en Planificación y Gestión Turística - (UDIMA)

Experto en Gestión Turística - (SEAS, Estudios Superiores Abiertos)

Experto en Consultor - (SEAS, Estudios Superiores Abiertos)

Curso Superior en Consultor - (SEAS, Estudios Superiores Abiertos)


< Volver
Encuentra curso, master, centro de formación
 
Aviso legal | Política de privacidad | Created by 3c marketing online
Powered By